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介绍桃红香槟酒是什么酒

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发表于 2014-11-11 10:40:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  随着神之水滴葡萄酒漫画的大热,很多人开始从了解威士忌怎么喝,到学会红酒开瓶器怎么用等有关葡萄酒饮用知识的各个方面。葡萄酒按颜色分类有红、白及粉红葡萄酒之分,这是相对于红葡萄酒和白葡萄酒的区别来说的。在品种上,葡萄酒还有香槟这样的分支类型。不管是说香槟产区(Champagne)还是单单指香槟酒,香槟的历史都始终蒙着一层由传统与传说编制而成的神秘面纱。然而,不管如何,香槟长期以来都作为人们庆典活动和假日休闲的热门之选却是实实在在的事实。那么香槟酒是什么酒呢?
  香槟酒起源于法国,因地方而得名。香槟(Champagne) 原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年,香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容,把葡萄酒加上糖,装在玻璃瓶内,牢牢地塞上木塞,保存起来。几个月后,他想起他保存的葡萄酒,打开木塞时,瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味,香气扑鼻,与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。
  在香槟族群里,无论是以白葡萄还是黑葡萄作为原料,基本没有红色香槟,大多数的香槟酒都为白色。黄色色调的白香槟在产量和种类上都是主流。然而,一小部分香槟却为桃红色(也被称为玫瑰香槟)。桃红香槟产量凤毛麟角,也被称作“玫瑰香槟”,堪称香槟中的另类贵族。桃红酒毫无疑问是当今的时尚。桃红香槟是一种风味迷人、结构复杂而精致的起泡酒,如今它占法国葡萄酒销量总量的25%以上,而十二年前,它只占有8%的市场。这股时尚之风现在已经刮遍整个世界,从原来没有任何市场占到如今总销售量的10%。这种压倒性的突破,让任何市场专家始料未及。下面就来简单说说桃红
香槟酒是什么酒
  说起来香槟酿造的工艺很简单,但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。第一次榨出2050公升,叫做Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升,这次压榨虽然味道更强但是却粗糙,只能用来酿造低档香槟。对于桃红香槟来说,存在有两种酿造方法,即调配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。
  目前我们常见的桃红香槟都是采用调配法酿制的,即在获得获得静止型白葡萄酒后,将5%-20%的静止型红葡萄酒(一般为黑皮诺)加入到这些静止型白葡萄酒中,也就是在第二次发酵之前,在白葡萄酒中加入一些红葡萄酒 (通常百分之七到十二),直到获得想要的颜色,然后进行装瓶,让其进行二次发酵过程,进而产生迷人的桃红气泡。而采用放血法酿造的桃红香槟是通过延长浸皮时间(一般几个小时)来让葡萄酒带上淡淡的桃红色,然后将葡萄酒进行“放血”(即将果皮与酒液分离)后进行装瓶和二次发酵而成。这种方法是把红葡萄皮浸泡在白葡萄汁里,然而就像威士忌怎么喝有多种方法,但总有不那么通用的方法,而酿造桃红香槟使用“放血”这种方法确实并不常见。这样添加红葡萄酒或浸泡葡萄皮的方法不但能让香槟带有红果的芳香,还能在酒中增加一点刺激味蕾的单宁而改变其味觉。虽然与白色香槟类似,这些许的添加却能令桃红香槟具有特殊的魅力。

  香槟酿造工艺原本就堪称复杂,桃红香槟需要在复杂工序中添加另一道工序:颜色的获取。这就用到了红葡萄酒和白葡萄酒的区别颜色的调配。为了得到这迷人的粉红色只有两种方法,一是软浸提法(或称浸渍法),即把葡萄汁与红葡萄皮短时间内(8到12小时)浸泡在一起。这样做法能可以获得非常好的效果,但需要精湛的专业技能,主要技术难题在于颜色的程度取决于浸溃的时间。另一种是调配法(或称勾兑法),即加入少量香槟区产的红葡萄酒,然后再进行瓶中二次发酵,添加比例一般由酿酒师控制,添加越多,风味越强劲,带着一点单宁的涩,也有一些野性的美感。
  另外,并非所有桃红香槟都是淡粉色。基于调配手法、着色工艺,以及陈年时间不同,色泽可以从柔嫩橘红、浅玫瑰红,到沉稳铜红及深玫瑰红。变化中魅力无穷。采取浸渍法酿制的桃红香槟在色泽上会趋向更深。
  无论如何,如此调配而产生的桃红香槟可是桃红酒中的劳斯莱斯,真正的
神之水滴葡萄酒。有一个要点需要特殊注意,用来调配的红葡萄酒必须质量上乘,这是关键所在。香槟地区的葡萄园能够生产大量上等白葡萄用于香槟酒的酿造,而那里生产的红葡萄质量则往往极为普通。当然也有像阿伊(Aÿ)、安伯内(Ambonnay)、布济(Bouzy)和韦尔兹奈(Verzenay)这几个香槟区100%特级田的地方有良好的土壤用于种植黑皮诺品种,但这样的地方太少,远不足够生产这么多的桃红香槟所用。
  起初,大多数生产商只根据自己的标准生产。此外,很少香槟屋会自己酿造红葡萄酒,顶多了解到
红酒开瓶器怎么用。为了酿造桃红香槟,他们只能通过该地区的经纪人系统地购买红葡萄酒来酿造桃红香槟。随着桃红香槟产量的上涨,红葡萄酒的价格也跟着上涨,加上需求大于供应,投机生产商也加入了战局,结果市场上流通着一些劣质的红葡萄酒。这些酒色素不足,香气古怪,单宁过多。随着桃红香槟的需求持续增长,以及越来越多来自投机商的品质欠佳的红葡萄酒的流入,促使生产商开始大规模地投资红葡萄酒酿酒设备。现在的桃红香槟产量稀少,品质卓越,价格不菲。
  桃红香槟的历史确实令人着迷,它曾引领潮流,之后则逐渐隐退。在1782年,历史学家勒格朗·道希写道:“现在,我们想要一种纯正明确的颜色,非白即红;而香槟这种曾以许多浅色示人的酒,现在只能酿成最正的颜色。”如今最时髦的桃红香槟和桃红葡萄酒的流行趋势相近:酒色越淡、口味越飘乎、越像白葡萄酒便越受欢迎。香槟大厂对潮流趋势非常敏感,它们紧跟市场的步伐,生产酒色浅淡、风味内敛、却自称“迷人非常”的桃红香槟,只有少数几家没有随波逐流。


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