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特色小吃

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发表于 2014-5-29 01:14:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 远航睛灿 于 2014-5-29 01:16 编辑

  自制麻辣烫底料介绍
  朋友,你想吃到又香又辣的麻辣烫吗?若想随时方便地做,不妨来学一学麻辣烫如何做,自制麻辣烫底料可以让自己想什么时候做,就什么时候做,方便吧,今天就来学一学,并注意操作过程的一些小细节。
  先来学一学自制麻辣烫底料的备料情形:
  菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。
  炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了,此汤也可作为火锅的锅底,是自制麻辣烫底料中很方便很实惠的一种。
  再来学习一款:
  配方:
  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
  方法:
  三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,这是这款自制麻辣烫底料特别要注意的,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可--5锅底料--平均8元钱。
  看了上面的几款自制麻辣烫底料,爱吃麻辣烫的朋友,可得用心记住了,它们是很实惠的,也是很容易学的,等到学会了,给家人和朋友做一做,一块品尝,不是更有滋有味吗?
  参考:特色小吃

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